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被外卖“搞垮”的餐饮人 出路在何方?

  现在做外卖太难了!

  外卖平台先是用高额的抽成让商家苦不堪言,又用2选1的方式步步紧逼。

  一天的外卖单量锐减到不过几单,综合下来一单竟然还赚不到1块钱,于是有的外卖店老板开始“排队退场”。

  外卖,成为了各位餐饮老板的一道“内伤”。

  可是,即便情况如此艰难,依然有些品牌外卖做得蒸蒸日上,日送超百份,月订单量上万!他们到底是怎么做到的?

  近日,小编采访了一些生意好的餐饮品牌创始人,他们对三四线城市外卖的趋势和具体做法有一些见解。

  一线城市跑单量,三四线城市提客单

  做外卖想挣钱,必须知道人们的需求核心是什么,就这一点来说,不同城市之间是有天壤之别的!

  对于外卖来讲,一线城市人口基数大,需求极高,追求极致的人效坪效;

  而与之截然相反的是三四线城市需求锐减,所以相比速度更要提升客单价!

  就像同样一份外卖,在北京国贸的价格一般低于五环外的价格。

  所以需求量的差距悬殊,直接就体现在了客单价上。

  三四线虚高满减套路=作死

  很多的品牌在一线城市成绩不错,于是下沉到三四线城市,但是定价策略却仍然是虚高满减套路。

  据江苏江阴的一位快餐老板称:“我们可能满30减5元,他们那些品牌来了之后直接满30减20,吓死个人哟!”

  原来,很多品牌在下沉到三四线城市时,同样9块钱的一份饭,他们定价到20,之后再通过看似大力度的满减补贴来达到最终的售卖价格。

  可是,由于消费水平和消费习惯,三四线城市根本就不吃这一套,看到高额的定价,还没到满减那一步,就直接退出页面了。

  长此以往没有客群,就只能安静“等死”。

  外卖必须比堂食贵

  犟骨头的创始人王艺伟就说过,要想赚到钱,外卖是必须要比堂食贵的。

  的确,现在平台的补贴和商家的满减已经把消费者“惯”坏了,觉得外卖比堂食更便宜理所应当。这本身就是一个伪命题,在家吃饭省事又省钱?哪有这样天上掉馅饼的事。

  但是很多企业没办法,为了迎合消费者被养成的习惯,只能保持低价,狠狠地压榨自己,赔本赚吆喝。

  长远来看,随着配送成本和原料成本不断上升,外卖一定是会越来越贵的。

  一定要保证自己有钱赚,又能活下来,这才是做外卖的本质。

  纯外卖难存活,必须“堂食+外卖”两条腿走路

  为什么说纯线上很难存活呢?这绝不是危言耸听。

  因为纯线上外卖对于网络的依赖程度是100%的,也就是说,生存与否,全看平台,但不管是商家排名和平台抽成,对于纯线上商家都是致命性的问题。

  平台抽成都在21-25%,加上搞活动的开销,平均下来,5折都没有了,除此之外还需要花钱去买竞价排名,上海北京可能多的每天会1000多元!

  所以外卖40万,不如堂食20-30万的店铺。

  除此之外就是由于没有到店就餐的环境,也意味着损失了看中环境的这一部分消费客户。

  因为堂食的品牌感会大大的提升质感,增强顾客的信任度。比如每天都会路过的一家饭馆,他的店铺样式都一直看在眼里,自然心里就会产生信任,在点外卖的时候就会更加放心。

  而单纯的线上外卖的品牌感却很难打造出来。

  本来就极具压力,客群变得更窄以后,就更如履薄冰了。

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